Кулинарные рецепты

Увидев на днях в переходе торговку с вишнями, я сильно удивилась - вроде бы, вишня уже давно сошла… Вишня-таки оказалась нормальной спелости и я решила побаловать мужа (ну и себя, заодно!) варениками. Те, кто на диете, дальше могут не читать :-))) Заинтересованным лицам стоит приготовиться к двухчасовой (или чуть более, в зависимости от сноровки) возне на кухне и горам грязной посуды :-(((

Ингредиенты: вишня - 1 кг, сахар - 1 стакан и 1 ст. ложка, молоко - 0,5 л, 1 яйцо, щепотка соли, мука - 0,6-0,7 кг, сметана (при подаче). Для варки - 2 л воды и соль по вкусу. Из этого списка продуктов получается 45-50 вареников (не маленьких).
Приготовление: вишню освободить от косточек (удобнее всего получается это сделать с помощью обыкновенной булавки). Чищенную вишню засыпать 1 стаканом сахара, накрыть миску с вишнями крышкой, косточки сложить в чашку и засыпать 1 ст. ложкой сахара. Оставить на полчаса, чтобы вишня (и остатки мякоти на косточках) пустили сок.
За это время приготовить тесто из яйца, теплого молока, щепотки соли и муки. Количество муки дано не очень точно, просто тесто должно быть пластичным и сначала даже немного прилипать к рукам. Для тех, кто любит тесто понежнее (и для вегетарианцев) яйцо в тесто можно не класть. Дать тесту постоять под полотенцем или салфеткой минут 15-20, затем поделить его на 5 комков.
С настоявшейся вишни (и косточек тоже) аккуратно слить сок. Косточки после этого можно выбросить, а вишню хорошо перемешать, чтобы сахар распределился поровнее. По мере появления дополнительного сока его нужно будет опять сливать, чтобы начинка в варениках “не плыла”.
Комки теста растягивать в жгуты, делить на 9-10 частей и каждый маленький кусочек раскатывать до кружочка около 8-9 см в диаметре, подсыпая муки по мере необходимости. Такой способ разделки дает возможность все вареники сделать одинаковыми по консистенции, так как при раскатке теста в пласт и вырезании формочкой остаются обрезки, в перемешивании и повторном вырезании более грубые и плотные.
В каждый кружочек класть по 5-6 вишен и защипывать вареники, оставляя начинке немного свободного места, чтобы при варке вареники не лопнули. Край удобно заделывать тонкой “косичкой”, так вареники не расклеиваются.
Укладывать вареники на досточку или противень, хорошо посыпанные мукой.
Вскипятить воду, всыпать соль по вкусу и отваривать вареники небольшими порциями (по 9-10 штук). После того, как они всплывут, варить минуты 2-3 и вынимать аккуратно шумовкой. Если не выкладывать на тарелки сразу, а складывать в общую миску или кастрюлю, нужно немного полить вареники растопленным маслом, чтобы они не слиплись.
При подаче полить вареники сметаной и вишневым соком (можно и сразу приготовить из них соус).

Разотрите яичные желтки с чесноком, солью, перцем и горчицей. Постепенно, не переставая растирать, влейте оливковое масло и уксус. Смешайте все компоненты салата и заправьте приготовленным соусом. Перемешайте, охладите и подавайте на стол.

Ингредиенты:
1 стакан отваренного и нарезанного мяса омаров
1 стакан отваренных морских гребешков
1 стакан отваренных крупных креветок
1 красный сладкий перец, нарезанный на длинные полоски
1 желтый сладкий перец, нарезанный на длинные полоски
1 зеленый сладкий перец, нарезанный на длинные полоски
1 нарезанная испанская луковица
16 виноградных помидоров
0,5 чайной ложки горчицы дижон
1 стакан оливкового масла
4 чайные ложки винного уксуса
2 натертых зубчика чеснока
2 яичных желтка
0,5 чайной ложки соли
щепотка перца

Порежьте сладкие перцы на четвертинки, очистите их от внутренних перегородок и семян, положите в кастрюлю. Туда же положите кружочки лука и цуккини. Залейте половиной смеси вина, лимонного сока, масла, вустерского соуса, давленого чеснока, специй, перца и соли. Другой половиной смеси залейте куриное мясо. Затем пожарьте мясо и овощи на гриле, перемешайте и подавайте на стол.

Ингредиенты:
450 г куриных грудок без костей и кожи
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
2 красных луковицы
1 большой цуккини
1 столовая ложка лимонного сока
1/3 стакана оливкового масла
1 чайная ложка вустерского соуса
2 столовые ложки красного вина
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка молотого черного перца
по одной чайной ложке сушеных листьев чабреца, базилика, шалфея, орегана и розмарина
1 чайная ложка соли

Ингредиенты: 1 упаковка крабовых палочек (250 г) или столько же отварных очищенных креветок; 1 ст. ложка лимонного сока, 2 вареных яйца; 1-2 помидора (около 100 г), укроп, 2 зубчика чеснока, майонез.
Приготовление: крабовые палочки или креветок мелко порезать (мелких креветок можно не резать), сбрызнуть лимонным соком, яйца порубить, чеснок продавить. Все это смешать, заправить майонезом и оставить минут на 20-30 в холодильнике. Затем добавить резаные кубиками помидоры и мелко рубленый укроп.

В воскресенье неожиданно выяснилось, что к обеду будут гости. Салаты-первое-второе, по случаю выходного дня, уже были запланированы или приготовлены. А вот десерт… Все-таки, если к обеду гости, без десерта как-то неловко… Специально выходить в магазин было неохота, а что-то срочно выпекать или, наоборот, застужать (суфле, желе и т.д.) - просто некогда. Пришлось пошарить в холодильнике и в рецептурной книжке в поисках соответствия. Кое-что нашлось!
Ингредиенты: 250 г дыни (мякоти около 200 г) , 200 г зеленых яблок, сок 1 небольшого лимона (или половинки крупного), 1 неполная чайная ложка корицы.
Приготовление: дыню очистить от корки, порезать довольно мелкими кубиками. Почистить и так же порезать яблоки. Посыпать фруктовую смесь корицей и полить лимонным соком. Перемешать, накрыть пленкой или фольгой и поставить на холод на 20-30 мин. Перед подачей еще раз перемешать.