В связи с небольшим перерывом в работе над рецептами (основной автор в экспедиции за рецептами и травами :)), предлагаю вам насладиться флэш-мультфильмами на интерактивном телевидении, снятыми по мотивам этого блога. Передача, кстати, выходит в постоянном режиме.
Сегодня собралась делать отбивные из говядины. Достала утром мясо, разморозила. А потом вспомнила, что недавно купила кунжут, так как собиралась попробовать мясо по-китайски. Оно вышло отменно. Вот как делать это незатейливое блюдо.
Вам понадобится:
450 г говядины (мякоть)
1 крупный болгарский перец (желтый или зеленый)
100-150 г мелких шампиньонов
2 ст.л. оливкового масла для жарки
2 ст.л. кунжута
Для маринада:
2 ст.л. муки
2 ст.л. сухого белого вина
2 ст.л. соевого соуса Kikkoman
1 ст.л. лимонного сока
1 кусочек свежего имбиря (2.5 см)
Приготовление:
В мисочке хорошо перемешать муку с вином, добавить соевый соус, лимонный сок и тертый имбирь.
Мясо нарезать тонкими полосками примерно 1х5 см. хорошо перемешать мясо с соусом и поставить на 3-4 часа в холодильник.
Разогреть сковороду с толстым дном и обжарить на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета. Выложить его в отдельную мисочку. Мясо вынуть из маринада (маринад не выливать!). Разогреть масло и обжаривать в нем мясо отдельными порциями до коричневой корочки. Складывать в отдельную тарелку. После того, как все мясо будет обжарено, выложить в сковороду нарезанный короткими полосками перец и разрезаные на 4-6 частей грибы. Обжарить 4-5 минут до мягкости, затем добавить мясо и потушить еще пару минут. Влить маринад, быстро перемешать и через минуту всыпать кунжут. Прогреть еще минуту и подавать с отварным рисом.
Недавно нашла в маминых рецептах довольно старую запись под названием “Голубцы по-пекински”. Рецепт показался мне интересным, да и мама уверила меня, что получается очень вкусно, она пару раз готовила. Вот только желе из красной смородины у нее не было, она обошлась тем, что посыпала голубцы смородиной перед запеканием. Сразу отмечу, что мне в этом смысле тоже не повезло - ни желе, ни варенья из красной смородины я в ближайших магазинах не обнаружила. Купила соус “Дикая ягода” (из коллекции ГЕО) и смешала с обычным томатным. Все вместе (с голубцами, понятно) вышло просто замечательно!
Ингредиенты: Вилок капусты (около 1,5 кг), 500 г смешанного фарша (говядина со свининой), 1-2 луковицы, 2 ломтика булки (вымочить с молоке), 1 небольшой цуккини (100-120 г), 1-2 помидора (всего около 100-120 г), соль, смесь “пять специй” (см. в рецепте салата http://snallow.com 1 ст. ложка любого жира (маргарин типа “Рама” или растительное масло), несколько перьев зеленого лука, томатный соус и желе из красной смородины (по 1/2 стакана).
Приготовление: Вилок капусты хорошо помыть, надрезать вокруг кочерыжки и пробланшировать около 5-7 минут. Вынуть, дать стечь. Снять листья (11-12 шт.), срезать толстые черешки. От оставшейся капусты отрезать кусок около 100-120 г и мелко его нашинковать. Цуккини очистить и нарезать мелкими кубиками, также нарезать и помидоры. В фарш добавить лук и вымоченную в молоке булку, затем все нарезанные овощи, соль, “пять специй”. Хорошо вымешать. Завернуть фарш в подготовленные капустные листья, перевязать каждый получившийся голубец пером зеленого лука и плотно уложить в смазанную жиром форму. Закрыть форму фольгой и запекать блюдо в духовке при 200 град. около 40 мин. При подаче полить соусом (томатный смешать со смородиновым желе).
Примечание: из этой порции получается 11-12 голубцов, все зависит от величины капустных листьев.
Ингридиенты:
640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.
Способ приготовления:
Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.
Приятного аппетита!
Баранина жареная
баранина 1 кг,
чеснок 1 головка,
соль по вкусу,
масло сливочное (если баранина очень постная).
Для гарнира:
картофель или гречневая каша,
свежие огурцы,
помидоры,
зелень петрушки или укропа.
Кусок баранины натереть солью и чесноком и уложить на смазанный маслом противень жирной стороной вверх. Поместить противень в хорошо прогретую духовку и жарить до тех пор, пока она не зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически (первые 10-15 мин) поливать баранину соком, который из нее выделяется. Если сока мало, добавить в противень воду - это улучшит соковыделение. Готовность мяса определить, прокалывая его поварской иглой или вилкой.
Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, полить мясным соком. Обложить мясо гарниром: жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей. Украсить зеленью, свежими огурцами, помидорами. Чтобы отбить специфический привкус баранины, перед жаркой подержать ее (30 мин) в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями.
Говядина, запеченная под соусом
говядина 800 г,
петрушка 2 корня,
морковь 2,
луковицы 3,
сыр желтый тертый 1/2 стакана,
перец горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу.
Для соуса:
бульон мясной 1 стакан,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 1 столовая ложка,
мука 1 столовая ложка,
яичные сырые желтки 3,
соль по вкусу.
Говядину сварить до готовности со специями (перцем, солью, лавровым листом), луковицей, кореньями. Приготовить соус: в мучную пассеровку с маслом добавить бульон, сметану и довести до кипения, снять с огня. В соус вылить три яичных желтка, добавить соль, перец и перемешать. Уложить нарезанную ломтиками говядину в форму или сковороду, посыпать обжаренным луком (2 луковицы), залить соусом, сверху обсыпать ровным слоем тертого сыра. Форму поставить в разогретую духовку и запекать, пока сыр не зарумянится.
Приятного аппетита!
